Limoncello Liberty

Brisè al limoncello

• 200gr farina
• 100gr burro
• 50gr limoncello
• pizzico di sale

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti, stendere sottilmente con un matterello, inserire in uno stampo e cuocere per 15 minuti a 180 gradi.

Namelaka al Limoncello Liberty

• 300gr panna
• 70gr cioccolato bianco
• 50gr Limoncello
• 7gr gelatina

Procedimento

Lasciare la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Scaldare la panna, sciogliervi la gelatina strizzata ed emulsionare col cioccolato bianco. Aggiungere il limoncello e lasciar riposare una notte in frigo. Montare in planetaria.

Gelatine di Limoncello Liberty

• 100gr Limoncello
• 10gr gelatina

Procedimento

Lasciare la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, strizzare e poi sciogliere in una parte di limoncello caldo. Stemperare col resto del limoncello e lasciare gelificare in frigo. Tagliare a cubetti e passare nello zucchero semolato.

Assemblare le tartellette inserendovi ciuffi di namelaka con una sac a poche, mettere al centro i cubetti di gelatine e decorare con lamponi tagliati a metà

Ingredienti per il crumble al limone

• 50gr di burro
• 50gr zucchero
• 50gr farina
• 50gr farina di mandorle
• Scorza di due limoni

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sabbioso e poco compatto. Cuocere su una teglia foderata con carta forno per 15 minuti a 170 gradi.

Ingredienti per la crema esotica al limoncello

• 200gr purea di frutta esotica (mango, passion fruit, ananas...)
• 100gr panna
• 50gr Limoncello Liberty
• 2 uova
• 100gr zucchero
• 20gr amido di mais

Procedimento

Mescolare le uova, l’amido e lo zucchero.

Scaldare la purea di frutta e la panna e versare sul composto di uova, riportare sul fuoco e scaldare fino ad arrivare a sfiorare il bollore mescolando continuamente con una frusta. Aggiungere il limoncello e frullare con un mixer.

Comporre il bicchiere

Sbriciolare il crumble sul fondo di un bicchierino, versarvi sopra la crema, lasciare raffreddare e decorare con un rametto di ribes, che darà la giusta acidità!

Ingredienti per l'impasto

• 150gr di burro morbido
• 100gr zucchero a velo
• 1 uovo piccolo
• 250gr farina
• 30gr Limoncello Liberty
• Scorza di un limone

Per la finitura

• 100gr zucchero di canna
• 100gr zucchero a velo

Procedimento

Montare il burro morbido con lo zucchero e l’uovo in planetaria o col gancio foglia. Incorporare poi il limoncello e la scorza di limone, e aggiungere la farina per ultimo. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, formare delle palline di 30g circa e passarle in una miscela di zucchero a velo e zucchero di canna. Posizionare le palline su di una teglia foderata con carta forno e cuocere per 10 minuti a 180 gradi. Resteranno croccanti fuori e morbidi dentro!

Ingredienti macarons

• 400gr farina di mandorle
• 400gr zucchero a velo
• 140gr albume
• 100gr zucchero
• 150gr albume
• 400gr zucchero
• 100gr acqua

Procedimento

Mescolare la farina di mandorle on lo zucchero a velo. Tostare questa miscela in forno a 150°C per 10 minuti, lasciare raffreddare e successivamente passare nel robot di cucina per eliminare grumi.
In planetaria con la foglio, mischiare la miscela di farina di mandorle e zucchero a velo con 140g albume, trasferire il composto in una bacinella e coprire con un panno umido per evitare che si secchi.
Portare l’acqua e lo zucchero a 117°C . Nel frattempo schiumare l’albume restante con una frusta e versarci sopra lo sciroppo caldo. Montare l’albume e sciroppo a media velocità fino a fare raffreddare la meringa a 35°C. 
Unire la meringa in tre fasi al composto di albume, farina di mandorle e zucchero a velo. Amalgamare bene con una spatola (questa fase si chiama macaronage) fino a quando non cada a nastro dalla spatola.
Mettere il composto in un sac à poche con una bocchetta numero 8 liscia, e dressare i macarons su una teglia foderata con tappetino di silicone o carta forno, Lasciare per circa un’ora.

Informare i macarons a 140°C per 12 minuti. Il tempo di cottura varia in base al proprio forno e la dimensione dei macarons.

Ingredienti macarons

• 100gr panna fresca
• 10gr glucosio
• 50ml Limoncello Liberty
• 300gr cioccolato bianco

Procedimento

Portare al bollore la panna e il glucosio, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco. Emulsionare la ganache col mini pimer senza incorporare aria, aggiungere il limoncello Liberty e terminare l’emulsione. Far riposare a temperatura ambiente per 24 ore.

Assemblare

Accoppiare i gusci di macarons di dimensione uguale. Mettere la ganache in un sac à poche con bocchetta liscia e farcirli, e tenere in frigorifero. 

• 50ml panna
• 200ml latte
• 100gr tuorlo
• 100gr zucchero
• 30gr amido di mais
• 30gr amido di riso
• 1 bacca di vaniglia
• Scorza di 1 limone
• 30gr burro
• 50ml Limoncello Liberty

Mescolare tuorli, zucchero, amido e aromi. A parte portare a bollore il latte con la scorza della bacca di vaniglia. Versare sul composto di tuorli e rimettere sul fuoco fino a bollore, mescolando costantemente. Aggiungere il burro, incorporare e raffreddare immediatamente coperto con pellicola a contatto. Aggiungere poi il limoncello Liberty ed emulsionare con un mixer ad immersione. Servire in coppette accompagnato da biscottini secchi.

Crema al limoncello

Ingredienti

• 100g latte
• 150g limoncello
• 50g zucchero
• 75g tuorlo
• 20g amido di riso

Procedimento

Mescolare tuorli, zucchero e amido. Scaldare latte e limoncello e versare sul composto emulsionando. Rimettere sul fuoco e portare a bollore mescolando, poi spegnere.

Biscotto al limone

Ingredienti

• 4 uova
• 100g zucchero
• 100g farina
• scorza di limone

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero, incorporare la scorza di limone e inserire delicatamente la farina, versare su teglia con carta forno e cuocere 15min a 190gradi . Ricavare dei dischi di 4cm di diametro

Mousse

Ingredienti

• 125ml latte
• 4g gelatina
• 200g cioccolato bianco
• 250g panna semi-montata
• scorza di limone e lime

Procedimento

Scaldare il latte e sciogliervi la gelatina precedentemente ammollata in acqia fredda per 10 minuti e strizzata. Versare sul cioccolato creando un emulsione. Alleggerire con la panna semi-montata.

Bagna

Limoncello Liberty

Finitura

Burro cacao spray giallo

Assemblaggio del dolce

In uno stampo a semisfere, colare la crema e chiudere col biscotto bagnato col limoncello Liberty e congelare.
Colare la mousse nello stampo a forma di limoni ed inserire l’inserto a semisfera, poi congelare. Sformare il prodotto congelato e spruzzarlo con burro di cacao giallo. 

• 2 uova
• 1 tuorlo
• 180 g di farina 00
• 135 g di zucchero
• 120 g di burro
• 125 g di yogurt bianco
• Lievito per dolci
• 40 g amido di mais
• 225 ml di latte
• Zucchero a velo
• Limoncello Liberty

Per la Crema pasticcera:

1)    Aprire nel pentolino 1 uovo e 35 g di zucchero

2)    Sbattere energicamente con una frusta, aggiungere l’amido

3)    Quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere il latte e un bicchierino di limoncello

4)    Mettere su fuoco lento, mescolare con la frusta, raggiungere la densità desiderata, lasciare riposare

Per l’Impasto:

1)    In un recipiente sbattere un uovo, aggiungere lo zucchero e un tuorlo

2)    Aggiungere burro fuso tiepido

3)    Continuare a sbattere aggiungendo lievito e farina, successivamente lo yogurt

4)    Aggiungere un bicchierino di Limoncello Liberty

Adagiare nella tortiera (precedentemente imburrata o infarinata) metà impasto, aggiungere uno strato di crema pasticcera e infine completare con la seconda metà dell’impasto.

Cuocere in forno ventilato per 45 minuti a 175°

Lasciare raffreddare e spolverare lo zucchero a velo.

Ricetta realizzata da: Davide Gerbino
https://davidegerbino.blogspot.com/

• 2 uova
• 100 g di zucchero + quello per decorare
• 350 g di farina 00
• Un bicchierino di Limoncello Liberty
• Scorza di un limone grattugiato
• 100 g di burro
• Un cucchiaino di lievito per dolci

Mescolare in una ciotola zucchero, farina, la scorza di limone grattugiata insieme ad un cucchiaino di lievito per biscotti.

Unire poi gli ingredienti liquidi: le due uova, il burro sciolto e un bicchierino di Limoncello Liberty. Amalgamare il tutto e, se necessario, aggiungere un pizzico di farina per lavorare al meglio l’impasto. Quando questo risulta omogeneo, formare un panetto che deve essere morbido ma non appiccicoso.

Mettere in frigorifero per almeno mezzora.

Trascorso il tempo, stendere la pasta mantenendo uno spessore di circa 1 cm e formare dei biscottini. Adagiarli sulla teglia rivestita di carta forno e cospargerli con granelli di zucchero.

Cuocere in forno già caldo a 160° per 20 minuti in forno statico oppure a 150° con il forno ventilato per lo stesso tempo.

Ricetta realizzata da: Il ricettario Angelico
http://ilricettarioangelico.altervista.org/

• 500 gr mascarpone
• 120 gr zucchero
• 6 tuorli
• 6 fragole
• 15 cl di limoncello Liberty
• 40 savoiardi
• 50 gr (ca.) di cioccolata bianca
• 2 cucchiai di crema al pistacchio

La ricetta originale, quella classica, prevede pochi ingredienti, mascarpone, uova, zucchero, savoiardi, caffè, cacao in polvere ed un goccio di marsala nella crema al mascarpone e uova per riequilibrarne il gusto.

La variante che vi ho proposto prevede la sostituzione del caffè con il limoncello, l’aggiunta della crema al pistacchio al mascarpone, del cioccolato bianco tritato su più strati ed infine delle fragole per dare un tono più fresco alla ricetta.

Cominciamo separando i tuorli dagli albumi; mi raccomando le uova devono essere freschissime altrimenti è meglio pastorizzarle.

Sbattere i tuorli con lo zucchero, fino a che non diventeranno bianchi e spumosi.

Unite il mascarpone, poco alla volta per evitare grumi e successivamente la crema di pistacchio; amalgamate ottenendo una crema omogena.

Preparate il limoncello in una ciotola, inzuppatevi via via i savoiardi su entrambi i lati, velocemente per evitare che si bagnino troppo, poi adagiateli sul fondo delle arbanelle, affiancati tra loro.

Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema e di cioccolato bianco tritato.

Ripetere l’operazione per altri 2 strati, terminando con le fragole tagliate e a pezzetti e zuccherate con un goccio d’acqua.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora.

Se ne avanza, il giorno dopo è ancora più buono.


Ricetta realizzata da Massyekrice
https://www.instagram.com/massyekrice/

• 700 g di petto di pollo
• Mezzo bicchiere di Limoncello Liberty
• Farina 00 q.b.
• Olio d’oliva biologico q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino
• Fagioli (di contorno)

Pulire i petti di pollo e tagliare a straccetti.
Lavorarli in una ciotola con farina 00, sale e pepe.
Versare l’olio d’oliva biologico in una padella e iniziare la cottura.
Aggiungere mezzo bicchiere di Limoncello Liberty e sfumare bene: si creerà una profumata crema con la farina.
Il pollo risulterà morbido e con un ottimo retrogusto di limoncello.
A piacere, aromatizzare con un po’ di rosmarino. I fagioli di contorno si sposano benissimo.

Ricetta a cura di: @gala_bio

• 1 Avocado maturo
• 10 g Olio di oliva extravergine
• 5 g di Limoncello Liberty
• 5 g di succo di limone
• 1 pizzico di Pepe
• 1 pizzico di sale

Pulite l’avocado eliminando il nocciolo.
Schiacciate la sua polpa all’interno di un mortaio con il succo di limone, il Limoncello Liberty e l’olio evo.
Salate, pepate e mescolate delicatamente.

• 400 g di tagliatelle all’uovo
• 200 ml di panna liquida
• 30 g di parmigiano reggiano
• 100 g di spinaci freschi
• 10 g di Burro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone (scorza)
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Mettete in una padella il burro, un filo d’olio, lo spicchio d’aglio pulito e fate soffriggere.
Aggiungete gli spinaci e lasciate cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Sfumate con il Limoncello Liberty e aggiungete la panna liquida.
Appena la salsa inizia a bollire aggiungete il Parmigiano Reggiano e fate ritirare.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con poca sua acqua di cottura.
Servite con una generosa grattugiata di scorza di limone.

• 150 g di farina
• 2 uova
• 480 ml di latte
• Un cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di miele
• 2 bicchierini di Limoncello Liberty
• 20 g di burro
• Sale

In un ciotola mescolate la farina con lo zucchero e il pizzico di sale.
In un’altra ciotola sbattete le uova, unite il latte e il burro fuso mescolando.
Versate il composto sugli ingredienti mescolando con una frusta e facendo attenzione che non si formino grumi. Si deve ottenere una pastella fluida.
Scaldate in un padellino per crepes una piccole noce di burro e versate un mestolino di pastella, far rapprendere a fiamma media, ruotate delicatamente e cuocete per altri 30 secondi, poi girate la crepe per cuocerla dall’altro lato. Toglietela dal fuoco e adagiatela su un piatto, continuare il procedimento sino a terminare tutta la pastella.
In una casseruola scaldare il Limoncello Liberty con il miele e portare a ebollizione.
Piegate le crepes a ventaglio, irroratele con il succo di limoncello Liberty e terminate con la scorza di limone grattugiata.